Wenn du von unserem letzten "Field to Fork"-Fotoshooting und dem unglaublichen Reh-Wellington begeistert bist, das von David Beckhams Koch, The Cotswold Guy, zubereitet wurde, dann schau dir unser Rezept an, um es selbst zu Hause nachzukochen!
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (oder Schalotten, wenn gewünscht)
- 200 g Champignons, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Esslöffel Brandy (optional)
- 500 g Rehrücken
- 1 Esslöffel (englischer)Senf
- 4 großeScheiben Parmaschinken oder Prosciutto
- 2 Blätterteig platten (entweder selbst gemacht oder gekauft)
- 1 Ei, verquirlt
Anleitung:
1. Füllung vorbereiten:
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist.
- Rühre die gehackten Champignons und denKnoblauch unter und brate die Mischung, bis sie gar ist.
- Optional: Gib den Brandy hinzu und koche ihn, bis er verdampft ist.
- Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Rehrücken vorbereiten:
- Würze das Rehrückenstück mit Salz undPfeffer.
- Erhitze eine Pfanne und brate das Rehfleisch von allen Seiten jeweils etwa 2 Minuten an. Lass es abkühlen.
- Bestreiche das gebratene Rehfleisch mit englischem Senf.
3. Wellington vorbereiten:
- Lege die Schinkenscheiben leichtüberlappend auf einem Blatt Frischhaltefolie aus.
- Verteile die Pilzmischung auf dem Parmaschinken.
- Lege das Wildfleisch darauf und rolle den Schinken mit Hilfe der Frischhaltefolie zu einer festen Rolle. Stelle sie mind. 1 Stunde lang kühl.
4. InBlätterteig einwickeln:
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
- Rolle den Blätterteig auf einer bemehltenFläche aus.
- Entferne die Frischhaltefolie von der Reh-Schinken-Rolle und lege sie in die Mitte des Blätterteigs.
- Wickle den Teig um das Wildfleisch und verschließe die Ränder, indem du sie mit dem verquirlten Ei bestreichst.
- Bestäube das verbleibende Teigblatt und schneide mit einer Gitterteigrolle oder Gitterstanze von unten nach oben fest in das Blatt. Spreize das Gitter vorsichtig auseinander und trenne die nicht vollständig durchgeschnittenen Stücke mit einem Schälmesser ab.
- Umwickle damit die erste Lage, wobei die Naht der Schinkenlage wieder nach unten zeigen sollte, sodass sowohl die Naht der Schinkenlage als auch der Teiglage nach unten zeigen.
- Lege das eingewickelte Wildbret mit derNaht nach unten auf ein Backblech.
- Bestreiche den Blätterteig mit dem restlichen verquirlten Ei, damit er schön goldbraun wird.
5. Backen:
- Backe das Wellington im vorgeheizten Ofenfür 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und das Wildfleisch nach deinemGeschmack gegart ist (Tipp: in der Mitte blutig / rare).
- Lasse das Wellington 10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest und servierst.
Viel Spaß mit deinem selbstgemachten Reh-Wellington!
